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Carciofi

Carciofi “ndurat e fritt”

Protagonisti nel pieno della loro stagionalità ci sono i carciofi. Ndorare e friggere è molto di più del semplice friggere, praticamente è un tipo di frittura, che prevede un passaggio in più: i carciofi oltre ad essere infarinati, devono essere passati anche nell’uovo sbattuto e rigorosamente condito con sale, pepe, formaggio grattugiato, prima di essere messi nell’olio bollente. Tecnica risalente al XVI secolo durante la dominazione Angioia nel Regno di Napoli, la frittura del Re doveva essere “dorata” e poi in seguito fritta.

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