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Alici in carpione

Cucina e vini

Alici in carpione

Condimento agrodolce a base di olio, aceto e cipolla, il carpione rappresenta un antico metodo di conservazione, particolarmente usato per mantenere più a lungo il pesce fritto e consumarlo, così, in un secondo momento.

In passato era molto diffuso, a Napoli, per recuperare gli avanzi di capitone e di baccalà, portate tipiche del cenone della Vigilia di Natale. Immerso in questa mistura, che all’occorrenza poteva essere arricchita anche con mandorle e uvetta, il pesce poteva essere conservato tranquillamente in barattolini e mangiato nei giorni successivi.

La nostra chef, Gabriella Barbati, propone una rivisitazione in chiave contemporanea di questa antica marinatura, servendola in abbinamento alle intramontabili alici fritte. Una julienne di cipolla rossa, marinata a crudo con aceto e zucchero, acquista un tocco di dolcezza e di brillantezza in più grazie all’aggiunta di purea di fragola. Completa il piatto un pizzico di mandorle e uvetta e qualche fogliolina di menta, che dona una nota di freschezza al tutto.

Date:

21 maggio 2017