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Carpaccio di manzo affumicato

Cucina e vini

Carpaccio di manzo affumicato

Antica tecnica di conservazione dei cibi, l’affumicatura trovò largo impiego nella cucina napoletana in epoca borbonica.

Grandi appassionati di caccia, i Borbone erano soliti dilettarsi nella riserva a Portici per poi consumare il bottino a corte. Durante il loro governo introdussero a Napoli una nuova corrente culinaria, orientata verso preparazioni semplici e poco speziate, che meglio valorizzavano il gusto naturale della carne. Tra queste l’affumicatura. Proprio come un tempo, riproponiamo questa tecnica per esaltare un delicato carpaccio di manzo.

Date:

11 settembre 2017