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Gamberi in foglia di limone

Cucina e vini

Gamberi in foglia di limone

Ci sono ricette che restano impresse nel cuore, perché lasciano riassaporare tutto il gusto di una storia di famiglia. Quella dei gamberi in foglia di limone è tra queste. Si tratta di piatto ideato da mamma e papà, che negli anni ha mantenuto il suo appeal rinnovandosi e andando incontro alle mutate preferenze del pubblico.

La ricetta originaria era concepita come un secondo: i gamberi erano sgusciati e messi a macerare in un composto di buccia e succo di limone, pangrattato, sale e olio. Cotti direttamente su foglie di limone, i crostacei si arricchivano di un forte sentore erbaceo, donato dal tannino rilasciato dalla foglia durante la cottura.

Oggi riproponiamo questa specialità in una nuova veste, trasformandola da gustoso secondo a raffinato antipasto. Un tempo base di cottura, la foglia viene ora liofilizzata e passata direttamente sul gambero. La sensazione di erbaceo lascia il posto a una piacevole nota aromatica, che conquista con la sua impareggiabile delicatezza.

Date:

maggio 21, 2017