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Candele di Gragnano con genovese

Cucina e vini

Candele di Gragnano con genovese

Classico per eccellenza della cucina napoletana, riscoperto e sempre più apprezzato negli ultimi anni, la genovese cambia veste nella cucina de La Cantina di Triunfo, sposandosi con una tecnica di cottura 2.0 che incontra il gusto contemporaneo alleggerendola.

La cipolla di Montoro, protagonista indiscussa della genovese, riceve una doppia cottura, dapprima sbollentata, poi finita lentamente insieme alla carne. Il procedimento priva le cipolle di tutta la loro acidità, rendendole perfettamente digeribili e svelando la loro anima delicata, che viene esaltata ancor di più dalla scioglievole crema di ricotta che le accompagna.

Date:

10 novembre 2017