logo
Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque.
+387648592568
info@elatedthemes.com
Eighth Avenue 487, New York
Search
 

MENU AUTUNNO

VIVACI & DELICATI

ANTIPASTI

Le castagne di Montella, la salsiccia irpina, la zucca, i funghi: prodotti dal gusto autunnale protagonisti di proposte esclusive

Uovo biologico con mousse di parmigiano, bieta, rapa rossa e polvere di prosciutto crudo

ANTIPASTI

Vellutata di zucca con salsiccia, crostini, spuma di parmigiano, castagne e funghi porcini

ANTIPASTI

Polpo scottato con spinaci saltati, crema di patate al limone e pomodorini confit

ANTIPASTI

Capesante con crema di sedano, capperi e olive

ANTIPASTI

Carpaccio di manzo con crema di castagna

ANTIPASTI

Antipasto di Re Franceschiello

ANTIPASTI

Vellutata di zucca con salsiccia, crostini, spuma di parmigiano, castagne e funghi porcini

Un trionfo di profumi e di sapori tipicamente autunnali per questo piatto che rende omaggio alla tradizione contadina.

Regina dell’orto d’autunno, la zucca fa da base al piatto e ingentilisce il gusto deciso dei funghi porcini e della salsiccia di maiale irpino sbriciolata e scottata in padella. Completa l’abbinamento il gusto morbido delle castagne e l’inconfondibile delicatezza della spuma di Parmigiano Reggiano.

TRADIZIONE & PASSIONE

PRIMI PIATTI

Paste di Gragnano e prodotti eccellenti del territorio: nascono così primi piatti ricchi di tradizione preparati con grande cura

Pasta mista con patate, provola e olio di basilico

PRIMI PIATTI

Candele alla genovese

PRIMI PIATTI

Risotto al pomodoro con calamari, crema di ricotta, olio al prezzemolo e limone sciroppato

PRIMI PIATTI

Ravioli con baccalà, funghi porcini e pomodorini gialli

PRIMI PIATTI

Linguine aglio, olio, vongole, crema di zucca e provolone del monaco

PRIMI PIATTI

Pasta mista con patate, provola e olio di basilico

Pietanza tra le più apprezzate nel repertorio culinario partenopeo, la pasta e patate si veste di un’inaspettata, irresistibile eleganza.

Prova del nove in cucina, il piatto rivela nella sua semplicità tutta la difficoltà di esecuzione, dando luogo alle più svariate scuole di pensiero. Qui a La Cantina di Triunfo la prepariamo in tutta la sua purezza: solo pasta mista e patate, esaltate con garbo da una fonduta di provola e un tocco di olio al basilico.

CARNE & PESCE

SECONDI PIATTI

Specialità di mare e di terra dai profumi e sapori autunnali

Agnello con crema di carote, castagne e spinaci

SECONDI PIATTI

Baccalà indorato e fritto con zuppetta di pomodoro giallo, tapenade d’olive nere e insalatina di scarole

SECONDI PIATTI

Pescato del giorno con crema di patate, vongole e crema di prezzemolo

SECONDI PIATTI

Filetto di manzo con foie gras, gelatina di crodino e bieta

SECONDI PIATTI

Calamaro arrostito con caponata e crema di peperoni

SECONDI PIATTI

Baccalà indorato e fritto con zuppetta di pomodoro giallo, tapenade d’olive nere e insalatina di scarole

Caposaldo, qui a Napoli, della tavola delle feste, il baccalà indorato e fritto si sposa con le tecniche di cucina contemporanee rivelando tutta la sua attualità.

Le sue carni, bianche e sode, dapprima passate nella farina, poi nell’uovo, incontrano una prima cottura a 80°C per poi finire in olio ed essere servite su una delicata zuppetta di pomodorino giallo, cui la tapenade di olive nere e l’insalatina di scarola riccia donano una piacevole nota amara.

GUSTO & PIACERE

DESSERT

Nostalgia per cose squisite che vengono dal nostro passato: le abbiamo riproposte utilizzando ingredienti di altissima qualità

Tiramisù

DESSERT

Fondente di cioccolato, tabacco, polvere di caffè e crema pasticcera alla liquirizia

DESSERT

Barchetta con crema pasticcera e marmellata artigianale

DESSERT

Tiramisù

Emblema della tradizione dolciaria italiana, il tiramisù preparato si arricchisce, qui a La Cantina di Triunfo, della piacevole nota alcolica del caffè Borghetti.

La base di uova di questo classico semifreddo viene pastorizzata mediante la tecnica del pate à bombe, che prevede l’impiego di una soluzione di zucchero portata a ebollizione e fa di questo dolce, apprezzato a tutte le età, il fine pasto perfetto da assaporare in tutta sicurezza.

MENU DEGUSTAZIONE

LUIGI VERONELLI

Vellutata di zucca con salsiccia, crostini, spuma di parmigiano, castagne e funghi porcini (REFOSCO)
Candele alla genovese (AGLIANICO)
Agnello con crema di carote, castagne e spinaci (NERO D’AVOLA)
Barchetta con crema pasticcera e marmellata artigianale (PASSITO)

Agnello con crema di carote, castagne e spinaci

Un delicato equilibrio di sapori trasforma questa proposta in un’imperdibile esperienza sensoriale.

Il gusto forte e aromatico dell’agnello irpino è ingentilito e al contempo esaltato dalla dolcezza della crema di carote e dal gusto morbido delle castagne. La nota amara degli spinaci completa il tutto, sottolineando il carattere di questa grande proposta.

MENU DEGUSTAZIONE

MARIO SOLDATI

Uovo biologico con mousse di parmigiano, bieta, rapa rossa e polvere di prosciutto crudo (CABERNET FRANC)
Risotto al pomodoro con calamari, crema di ricotta, olio al prezzemolo e limone sciroppato (MALBECH)
Filetto di manzo con foie gras, gelatina di crodino e bieta (SYRAH)
Fondente di cioccolato, tabacco, polvere di caffè e crema pasticcera alla liquirizia (ROSOLIO PERFETTO AMORE)

Risotto al pomodoro con calamari, crema di ricotta, olio al prezzemolo e limone sciroppato

Una proposta semplice, fresca e accattivante, che promette un’insolita esperienza di gusto.

Il risotto al pomodoro gioca con le diverse gradazioni di gusto sulla lingua, coinvolgendole tutte. La sapidità iniziale, data dal calamaro e dal riso e percepita sulla punta della lingua, cede gradualmente il passo all’acidità pomodoro, per poi concludersi con l’esplosione dolce del limone sciroppato. Una sinfonia compiuta a ogni assaggio.

Sorry, the comment form is closed at this time.